Salsa de maní

Salsa de maní is een traditionele pindasaus die oorspronkelijk uit Ecuador komt. Hoewel er variaties zijn, wordt het meestal bereid met een combinatie van geroosterde en gehakte pinda's (of pindakaas), uien, tomaten, water, zout, peper, achiote (annatto), plantaardige olie en koriander. De uien en tomaten worden gekookt tot ze zacht zijn, vervolgens gemengd met de pinda's en op smaak gebracht met zout en peper. Het mengsel wordt in een pan op laag vuur gekookt en de achiote wordt erdoor geroerd. Als het klaar is, wordt het gemengd met gebakken uien en koriander en vervolgens apart gezet om af te koelen, wanneer het klaar is om te worden geserveerd. Deze romige saus is zeer veelzijdig en wordt vaak geserveerd met llapingachos (aardappel- of yuccaburgers), friet, varkensvlees, kip, zeevruchten en groenten. Indien gewenst kan er ook een beetje komijn aan de saus worden toegevoegd om de smaken op te vrolijken.