Salsa groene toscaanse

Toscaanse salsa verde is een traditionele Italiaanse groene saus die oorspronkelijk uit Toscane komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van peterselie, eieren, ansjovis, kappertjes, pijnboompitten, knoflook, olijfolie, gemengde ingemaakte groenten (giardiniera) en kruiden. De eieren worden gekookt, gesneden en vervolgens gemengd met andere ingrediënten tot de textuur glad wordt. Olijfolie wordt vervolgens aan het mengsel toegevoegd tot het romig wordt. De saus wordt even laten rusten zodat alle smaken zich kunnen vermengen en wordt vervolgens gebruikt op bollito misto of in lampredotto sandwiches. Soms wordt salsa verde ook gebruikt met crostini.