Salsa-kok

Salsa ocopa is een populaire Peruaanse saus die oorspronkelijk uit Arequipa komt. Het wordt gemaakt met queso fresco, aji amarillo chilis, melk en huacatay, ook bekend als Peruaanse zwarte munt, wat de saus een unieke smaak geeft. De salsa wordt traditioneel geserveerd met gekookte aardappelen, maar kan ook worden geserveerd bij pastagerechten, vlees, gefrituurde yucca, hardgekookte eieren of tequeños.