Salsa van de nacht

Salsa di noci is een smaakvolle Ligurische saus gemaakt met walnoten, knoflook, boter, room, olijfolie en kazen zoals Parmigiano-Reggiano of Grana Padano. De romige, nootachtige saus wordt vaak in een vijzel gemaakt, net als de populaire basilicumpesto. Traditioneel wordt de saus geserveerd met pansotti, die gevuld zijn met ricotta en spinazie, maar het kan ook worden gecombineerd met andere pastasoorten zoals fettuccine. Het is aan te raden om de gerechten te combineren met verse Ligurische rode en witte wijnen.