Salsa Vizcaina

Salsa Vizcaina is een klassieke rode saus die oorspronkelijk uit Baskenland komt. Het wordt gemaakt met rode uien, knoflook en choricero pepers. De uien worden gebakken in olijfolie met de toevoeging van ontpitte choricero pepers en bouillon. De combinatie wordt op smaak gebracht met zout en gemengd tot de saus de consistentie van een tomatensaus heeft. Maar sommige mensen beweren dat salsa Vizcaina ook tomaten bevat, en het is een kwestie die al jarenlang voor discussies in Spanje zorgt. De saus is echter waarschijnlijk niet met tomaten gemaakt, omdat sommigen zeggen dat het al in Vizcaya werd bereid voordat verse tomaten zelfs maar op de markt kwamen. Deze saus vond zijn perfecte combinatie toen Baskische vissers gezouten kabeljauw uit Newfoundland meebrachten, maar het kan ook worden geserveerd met gebakken aardappelen, varkensschenkel of gegrilde kippenborsten voor een explosie van smaken.