Sambal-koekjes

Sambal kukus is een soort Indonesische sambal die wordt bereid door stomen (kukus betekent "gestoomd" in het Indonesisch). Deze bereidingsmethode is iets minder gebruikelijk vergeleken met de meer traditionele sambals die rauw of gebakken zijn. Het stoomproces mengt de smaken van de ingrediënten terwijl sommige van hun verse kenmerken behouden blijven. Sambal kukus bevat doorgaans een verscheidenheid aan ingrediënten zoals chilipepers, sjalotten, knoflook, tomaat, limoensap en garnalenpasta (terasi) voor extra umami. Deze ingrediënten worden fijngehakt of gemalen tot een pasta, vervolgens gemengd en samen gestoomd. Het resultaat is een vochtige, samenhangende sambal met een uitgebalanceerd pittig, hartig en licht pittig smaakprofiel. Het is geschikt om te serveren bij gegrild vlees, zeevruchten en groenten, en voegt een kenmerkende pittige kick en diepte van smaak toe aan Indonesische maaltijden.