Sambal matah

Sambal matah is een type Indonesische sambal dat bestaat uit een rauwe mix van gehakte sjalotten, citroengras, chilipepers en soms knoflook, gemengd met kokosolie (of een ander type plantaardige olie) en limoensap. Deze sambal staat bekend om zijn frisse, pittige en licht pittige smaakprofiel, waardoor het een populair condiment is in de Indonesische keuken, vooral op Bali en Lombok. In tegenstelling tot gekookte sambals, wordt sambal matah bereid zonder enige hittebehandeling, waardoor de scherpe, scherpe smaken van de rauwe ingrediënten behouden blijven. Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht of condiment naast gegrild vlees, zeevruchten of rijstgerechten, wat een explosie van frisheid en kruiden toevoegt die de algehele smaak van de maaltijd verbetert.