Sambal tappa

Sambal tappa is een traditionele Indonesische salade die oorspronkelijk uit Ambon, Maluku komt, waar verse tonijn in overvloed aanwezig is. De salade wordt gemaakt met een combinatie van tonijn, onrijpe mango's, sjalotten, kokosmelk, zout en witte peper. De mango wordt in lucifers gesneden, bestrooid met zout en uitgeknepen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Vervolgens wordt het gemengd met tonijnvlokken, witte peper, kokosmelk en sjalotten in een grote kom. Sambal tappa wordt traditioneel goed gekoeld geserveerd.