Samen mifa

Oorspronkelijk afkomstig uit de zuidelijke kustgebieden van Saoedi-Arabië, met name de regio's Asir en Jazan, is samak mifa een gerecht waarbij de vis wordt gegrild boven een open vuur, een kookmethode die diepgeworteld is in de Bedoeïenentraditie. Voor het grillen wordt de vis gemarineerd in een pittige mix van lokale kruiden, knoflook en citroensap, wat niet alleen de smaak verbetert, maar ook een eerbetoon is aan het agrarische erfgoed van de regio, waar citrusvruchten in overvloed worden verbouwd. Het grillproces geeft de vis een licht rokerige smaak, kenmerkend voor buiten koken in de woestijn en bergachtige gebieden van Saoedi-Arabië. Mifa-vis wordt meestal geserveerd met rijst of mifa-brood.