Sancocho Canario

Sancocho canario is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk van de Canarische Eilanden komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van gezouten vis zoals cherne, stoker of zeebaars, samen met aardappelen, zoete aardappelen en olijfolie. Wanneer de aardappelen en de zoete aardappelen bijna gaar zijn, wordt de ontzouten vis die in stukken is gesneden, toegevoegd aan de pan en even gekookt. De vis wordt geserveerd met de aardappelen en de zoete aardappelen, en de combinatie wordt vaak vergezeld door een scheutje Canarische mojo rojo-saus en plakjes gofio (gofio-meel, zout, suiker en water). Indien gewenst kan sancocho canario worden gegarneerd met gehakte peterselie. Het gerecht wordt traditioneel gegeten op Goede Vrijdag.