Satsebeli

Satsebeli is een traditionele saus die oorspronkelijk uit Georgië komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van tomaten, rode paprika, knoflook, zout, cayennepeper (of ajikapasta) en olie. De tomaten worden gehakt, gemengd met zeezout en een nacht afgedekt om het sap vrij te laten komen. Ze worden vervolgens gekookt met paprika tot ze zacht zijn en gemengd en door een zeef gehaald. Het mengsel wordt gekookt met knoflook en ajika (of cayenne) en op smaak gebracht met zout, en satsebeli wordt vervolgens bewaard in luchtdichte flessen of potten met een dun laagje olie erop. Deze saus combineert uitzonderlijk goed met eieren, polenta, gebraden kip of khinkali-dumplings.