Saumon met eieren

Saumon à l'oseille is een Frans gerecht dat bestaat uit een zalmfilet met zuring in een romige vissaus. Het wordt gemaakt met zalm, droge witte wijn, visbouillon, crème fraîche, zuringbladeren, citroen, boter, sjalotten en een beetje Marsala. De sjalotten worden gebakken in boter en vervolgens afgeblust met Marsala. De visbouillon en witte wijn worden samen met de room aan de saus toegevoegd. De zalm wordt gebakken en vervolgens gecombineerd met de saus, die wordt verrijkt met een scheutje citroensap en gemengd met zuring. Bij het serveren wordt de saus in een diep bord gegoten, terwijl de zalm er zorgvuldig bovenop wordt gerangschikt. Het gerecht werd in de jaren 60 bedacht door een Franse chef-kok, Pierre Troisgros, en wordt tegenwoordig vaak geserveerd in bistro's.