Saus au vin rouge

Sauce au vin rouge, wat in het Engels "rode wijnsaus" betekent, is een klassieke Franse saus die vaak wordt gebruikt om verschillende gerechten aan te vullen, met name roodvleesgerechten zoals châteaubriand. De belangrijkste ingrediënten zijn doorgaans rode wijn, sjalotten en boter. Bouillon of demi-glace (gereduceerde kalfs- of runderbouillon) kan worden toegevoegd voor extra rijkdom. Kruiden zoals tijm of laurierblad kunnen worden toegevoegd voor extra diepte van de smaak. De sjalotten worden meestal gebakken in boter, waarna rode wijn wordt toegevoegd en gereduceerd om de smaken te concentreren. Bouillon of demi-glace kan op dit punt worden toegevoegd, gevolgd door sudderen om de saus verder te ontwikkelen. Tot slot wordt er vaak boter doorgeklopt om een gladde en glanzende afwerking te creëren.