Saus bigarade

Saus bigarade is een traditionele Franse saus die ook wel sinaasappelsaus wordt genoemd. Het wordt gemaakt van het kookvocht of deglaceerde restjes van eend uit de pan met Sevilla-sinaasappelsap en citroensap. De saus wordt afgemaakt met een julienne van geblancheerde sinaasappel en citroenschil. In Frankrijk verwijst de term a la bigarade naar gerechten die worden geserveerd met deze sinaasappelsaus, en het moet altijd worden bereid met Sevilla-sinaasappels, indien beschikbaar. Saus bigarade wordt traditioneel geserveerd met gegrilde eendenborsten of geroosterde eend.