Saus Bordelaise

Bordelaisesaus wordt vaak toegevoegd aan vlees en andere hartige gerechten en bestaat uit gehakte sjalotten en specerijen die in, idealiter, droge rode wijn worden gekookt, op middelhoog tot hoog vuur. De saus is vernoemd naar Bordeaux, de belangrijkste wijnproducerende regio in Frankrijk. Een combinatie van beenmerg en bouillon, demi-glace genaamd, kan aan de saus worden toegevoegd om de smaken verder te versterken. Traditioneel wordt bordelaisesaus geserveerd bij steaks, kalfsvlees, varkensvlees of lamsvlees, hoewel sommige koks het liever gebruiken als smaakmaker voor aardappelpuree of champignons.