Saus Nantua

Deze klassieke Franse saus ontleent zijn naam aan een kleine stad in de buurt van Lyon, in de regio Bugey. Het bestaat uit een witte, romige béchamelsaus met toegevoegde rivierkreeftenboter en room. Nantuasaus wordt vaak gebruikt als bijgerecht bij talloze visgerechten, die al dan niet rivierkreeft als hoofdingrediënt bevatten. Afhankelijk van het recept kan de saus variëren in kleur van lichtoranje tot intens rood, en het vereist veel tijd en precisie om het correct te bereiden. Wanneer het op het bord wordt gepresenteerd, wordt het vaak geserveerd met een garnering van rivierkreeftstaarten.