Saus poivrade

Poivradesaus is een klassieke Franse pepersaus die een ideale begeleider is van gemarineerde vlees- en wildgerechten. Het bestaat uit een mirepoix die is verdikt met bloem, samen met wijn, azijn en een flinke dosis peper. Er zijn twee populaire versies van de saus: de ene wordt gebruikt voor vlees (vooral rundvlees) en de andere specifiek voor wild. De saus kan worden gemaakt als een samengestelde saus die is afgeleid van een demi-glace of sauce espagnole. Opgemerkt moet worden dat poivrade niet hetzelfde is als sauce au poivre, wat een pansaus is.