Saus van het bos

Sauce forestière is een traditionele Franse saus op basis van paddenstoelen. Hoewel er variaties zijn, wordt deze romige en boterachtige saus meestal gemaakt met een combinatie van paddenstoelen (vaak koningsoesterzwam, shiitake of porcini), sjalotten, boter, witte wijn, slagroom, tijm, peterselie en kruiden. De paddenstoelen worden in boter gebakken tot ze goudbruin en zacht zijn, terwijl de sjalotten en gember later worden toegevoegd en worden gekookt tot ze bruin zijn. Een combinatie van wijn en room wordt aan de kook gebracht, gemengd met de paddenstoelen en andere ingrediënten, en de combinatie wordt vervolgens gemengd tot een gladde of gezeefde saus. Tot slot worden de tijm en peterselie door de saus geroerd, die op smaak wordt gebracht met zout en peper en wordt geserveerd bij vis zoals zalm, gevogelte of rundvleesgerechten. Indien gewenst kan er ook een beetje port of madeirawijn door de saus worden gemengd voor extra smaak.