Saus van madera

Madeirasaus is een hartige Franse saus die wordt gedefinieerd als een demi-glacesaus met de toevoeging van Madeirawijn. De saus wordt gemaakt door sjalotten in boter te sauteren en vervolgens bouquet garni en Madeirawijn toe te voegen tot het mengsel is ingekookt. Daarna wordt demi-glace aan de combinatie toegevoegd, die wordt geklopt tot alles is gemengd. Deze saus is een ideale keuze voor rood vlees, kip, steaks en gebraad, maar wordt het vaakst gebruikt als bijgerecht bij beef Wellington.