Scafata

Scafata is een traditionele Italiaanse stoofpot die oorspronkelijk uit de regio Umbrië komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van tuinbonen (fava beans), snijbiet, tomaten, witte wijn, olijfolie, chilipepers, pancetta, wortelen, uien, selderij en rozemarijn. De pancetta, wortelen, uien, selderij, rozemarijn en chilipepers die in water zijn geweekt om ze zacht te maken, worden gehakt en gebakken in olijfolie in een aardewerken schaal of een zware pan. De tuinbonen, witte wijn, tomatenpassata en zout worden aan de pan toegevoegd en de stoofpot wordt meer dan een uur gesudderd. De snijbiet wordt tegen het einde van het koken toegevoegd en het gerecht is dan klaar om te worden geserveerd, meestal als bijgerecht bij geroosterd of gegrild vlees, hoewel het ook op zichzelf kan worden genoten.