Schaakmat zupa

Skābeņu zupa is een traditionele Letse zuringsoep. Het wordt gemaakt met runderbouillon, gehakte zuringbladeren, parelgort, uien, aardappelen en citroensap. Veelvoorkomende toevoegingen zijn geraspte wortelen en gerookte varkensribbetjes, terwijl hardgekookte eieren en zure room meestal als garnering worden gebruikt. Hoewel skābeņu zupa meestal warm of heet wordt geserveerd, is het erg verfrissend als het ijskoud wordt geserveerd op warme zomerdagen. Het woord skābeņu in de naam van deze soep is afgeleid van skābs, wat zuur betekent, verwijzend naar de smaak van zuring.