Schimmel

Bekend als funge of funje in Angola en Ghana, en mfundi in de Democratische Republiek Congo en de Republiek Congo, is het een essentieel bijgerecht bij ontbijt, lunch en diner in veel huishoudens van plattelandsfamilies in deze landen. Het is een soort pap die bekend staat als swallow, gemaakt van cassavemeel dat in water wordt geroerd. Funge heeft een plakkerige, gladde en romige textuur, terwijl een licht flauwe smaak het geweldig maakt om de intense kruiden in veel lokale gerechten te egaliseren. Traditioneel bestaan deze gerechten, op hun meest basale, uit funge en een volle, pittige saus.