Schimmelziekte

Sugo di funghi is een traditionele champignonsaus die oorspronkelijk uit Ligurië komt. In Ligurië staat het ook bekend als tocco di funzi. Deze klassieke saus wordt gemaakt met olijfolie, knoflook, uien, wortelen, selderij, tomaten, tomatenpuree en eekhoorntjesbrood. De saus wordt op laag vuur gekookt en met een houten lepel geroerd tot het dikker wordt. Het wordt meestal op smaak gebracht met oregano, basilicumblaadjes, peterselie, zout en peper. Sugo di funghi is vooral geschikt voor pasta zoals tagliolini en corzetti.