Wiener Schnitzel

Een van de bekendste gerechten uit de Oostenrijkse keuken, de Wiener schnitzel, is een uitgedunde, gepaneerde en in de pan gebakken kalfskotelet die traditioneel wordt geserveerd met een klodder bosbessenjam, partjes citroen en geboterde peterselieaardappelen, een simpele aardappelsalade of frietjes. Het gerecht is beschermd onder de Oostenrijkse wet en - als het Wiener schnitzel genoemd mag worden - moet het met kalfsvlees worden gemaakt. Varkensvlees wordt echter vaak gebruikt in plaats van kalfsvlees omdat het beter verkrijgbaar en goedkoper is. Zo'n schnitzel wordt niet beschouwd als een echte Wiener schniztel en wordt Wiener schnitzel vom schwein (letterlijk Wiener schnitzel van varkensvlees) of schnitzel Wiener art (letterlijk Weense schnitzel) genoemd. Maar helaas is de schnitzel die met varkensvlees is gemaakt tegenwoordig wat de meeste mensen beschouwen als de echte Wiener schnitzel. Zelfs Figlmüller, waarschijnlijk de populairste schnitzelplek in Wenen, biedt zowel de Wiener schnitzel met varkensvlees als de schnitzel met kalfsvlees. Ondanks dat dit gerecht een van de populairste gerechten van Oostenrijk is, wordt er gesuggereerd dat dit Oostenrijkse nationale gerecht eigenlijk ergens anders is uitgevonden. Volgens een legende zou de Oostenrijkse veldmaarschalk Josef Radetzky in de 19e eeuw de schnitzel naar Wenen hebben meegenomen toen hij thuiskwam uit Italië, waar hij had genoten van de Milanese cotoletta, een gerecht dat behoorlijk veel lijkt op de Weense klassieker. Ongeacht de ware oorsprong blijft de knapperige maar malse Wiener schnitzel een favoriet in Oostenrijk en daarbuiten.