Scialatielli in Amalfitana

Scialatielli all'amalfitana is een pastagerecht met zeevruchten, bereid met scialatielli, een speciale pastasoort uit de regio Amalfi, die tegenwoordig populair is in het hele kustgebied van Campanië. Vergeleken met andere Italiaanse pastasoorten is scialatelli een vrij recente innovatie, gecreëerd in 1978 door chef-kok Enrico Cosentino, die sinds de jaren 60 zijn eigen pastasoort ontwikkelt. Hij verving een deel van de eieren in het deeg door melk, verrijkte zijn creatie met basilicumblaadjes, extra vergine olijfolie en Parmigiano en vormde het deeg vervolgens in dikke, korte, linguine-achtige pasta met een rechthoekige doorsnede. De uitvinding was meteen een succes en werd zelfs erkend op een lokale kookwedstrijd. Tegenwoordig is een van de populairste manieren om van scialatielli te genieten all'amalfitana - geserveerd met typische zeevruchten van de Amalfikust - meestal venusschelpen, mosselen, garnalen en inktvis. Het gerecht is het lekkerst als het warm is, versierd met fijngehakte peterselie.