Shoarma

Gemarineerd en aan het spit geroosterd, is shawarma een heerlijke vleeslekkernij uit het Midden-Oosten waarvan de oorsprong teruggaat tot het Ottomaanse Rijk, terwijl de naam is afgeleid van de Arabische uitspraak van het Turkse woord çevirme (letterlijk: draaien; omdraaien), en verwijst naar de draaiende spies waaraan het vlees wordt gekookt. Shawarma's worden gemaakt met lamsvlees, kalkoen, kip, rundvlees of een mix van verschillende soorten vlees die urenlang langzaam worden gegaard en worden overgoten met hun eigen sappen en vet, waardoor ze een onvergelijkbare sappigheid krijgen, maar het echte geheim van een perfecte shawarma zit in de marinade. Afhankelijk van de variëteit moet het vlees minstens een dag worden gemarineerd, bij voorkeur twee, vooral als er rundvlees wordt gebruikt. Deze marinades zijn op basis van yoghurt of azijn en bevatten doorgaans kruiden en smaakstoffen zoals kaneel, kruidnagel, kardemom, nootmuskaat, zwarte peper, piment, gedroogde limoen, pittige paprika, knoflook, gember, citroen, laurierblad en soms zelfs sinaasappelschijfjes. Shawarma wordt traditioneel op zichzelf geserveerd of in een warm platbrood zoals pita of lavash. Wat het echter echt onderscheidt van de Turkse döner kebab, Griekse gyros of andere soortgelijke gerechten, is de hoeveelheid garnering en smaakmakers die erbij worden aangeboden. Israëlische shawarma's worden bijvoorbeeld meestal belegd met tahini en worden geserveerd met royale porties hummus en ingelegde mangoschijfjes, terwijl shawarma in andere landen vaak wordt aangevuld met knoflookmayonaise of een pittige toumaia-knoflooksaus, zowel verse als ingelegde groenten, salades zoals tabouleh of fattoush en ambasaus, een pittige chili en mango-ingelegde dip. Ooit een veelvoorkomend hoofdbestanddeel van de werkende man uit het Midden-Oosten, is shawarma tegenwoordig het ultieme Arabische straatvoedsel geworden, niet alleen te vinden in Arabië en de Levant, maar in vrijwel elke uithoek van de wereld.