Shiitake-dashi

Shiitake dashi is een traditioneel Japans type dashibouillon, bereid met shiitake-paddenstoelen als hoofdingrediënt. De bouillon wordt bereid door gedroogde paddenstoelen te rehydrateren in water. Het wordt zelden op zichzelf gebruikt - in plaats daarvan wordt het gecombineerd met andere soorten dashi, of met kombu-zeewier voor een veganistische versie. Omdat het vegetarisch en veganistisch vriendelijk is, wordt de bouillon vaak gebruikt door veganisten en vegetariërs bij het bereiden van Japanse gerechten. Het wordt aanbevolen om dikke paddenstoelen te gebruiken met diepe scheuren in de hoed, omdat ze meer smaak hebben. Het water moet koud zijn wanneer de paddenstoelen weken en het is beter om de paddenstoelen een nacht te rehydrateren om nog meer smaak naar voren te brengen.