Shurabat al-farik

Shurabat al-farik of freekeh soep is een traditioneel Jordaans gerecht gemaakt met freekeh als hoofdingrediënt - een soort groene tarwe die is gedroogd, geroosterd, in de zon gedroogd en gewreven. De naam van dit graan betekent in het Arabisch wrijven of de gewrevene, verwijzend naar het proces van het bereiden van de tarwe in plaats van naar een specifieke tarwesoort, en het is het kenmerkende aroma en de smaak van het graan die de unieke, rokerige, aardse en nootachtige tonen aan deze specialiteit geven. Om de soep te maken, wordt freekeh gebakken met uien en vervolgens gekookt in vleesbouillon (meestal kippenbouillon), die meestal op smaak wordt gebracht met kruiden zoals piment, kardemom, komijn, zwarte peper, laurierblaadjes, kruidnagel, kaneel en knoflook. De soep kan worden bereid met grof of fijn gesneden freekeh en kan (optioneel) worden verbeterd met in blokjes gesneden of versnipperde kip en groenten. Dit zeer voedzame gerecht wordt meestal gegeten als het nog warm is als hoofdgerecht en wordt meestal voor het serveren gegarneerd met verse peterselie. Freekehsoep wordt vaak geserveerd met brood, olijven en partjes citroen, terwijl sommigen het lekker vinden met een klodder zure room of yoghurt (zoals laban) erop.