Chilipepers in een zak

Chiles en nogada of gevulde poblano-pepers in walnotensaus is een stergerecht van de Mexicaanse Onafhankelijkheidsdag, die elk jaar op 16 september wordt gevierd. Poblano-pepers zijn grote, hartvormige pepers met dikke wanden, geweldig om te vullen en worden gekenmerkt door hun smaken die kunnen variëren van mild tot heet. Het gerecht werd in 1821 bedacht door nonnen uit de stad Puebla die een maaltijd wilden maken met lokale ingrediënten die in het seizoen waren, als symbool van waardering voor de Mexicaanse generaal Augustin de Iturbide. Het bestaat uit een mengsel van gemalen varkensvlees en gedroogd fruit, gevuld in poblano-pepers die zijn bedekt met een romige walnotensaus en versierd met peterselie en granaatappelpitten. Het gerecht is alleen verkrijgbaar tijdens dat korte seizoen van het jaar, met name in september, wanneer de pepers het groenst zijn, de granaatappels rijp en rood, en de walnoten net van de bomen zijn geplukt. Chiles en nogada pronkt met zijn ongewone ingrediënten om een reden - ze vertegenwoordigen de kleuren van de Mexicaanse vlag - wit, rood en groen, wat het gerecht zo patriottisch maakt als het maar kan zijn. Bij consumptie geeft het gerecht intense aroma's van kaneel, appel, peer, walnoten en amandelen vrij, in contrast met de sterke smaken van varkensvlees, knoflook en ui, die elkaar aanvullen in dit heerlijke, feestelijke gerecht.