Sinigang naar bangus

Sinigang na bangus is een populair Filipijns gerecht dat bekend staat om zijn pittige en hartige smaken. Het bevat bangus (melkvis), dat wordt gekookt in een zure bouillon die meestal wordt gemaakt van tamarinde (sampalok), hoewel andere zuurmiddelen zoals groene mango's of calamansi kunnen worden gebruikt. Het gerecht bevat verschillende groenten zoals kangkong (waterspinazie), sitaw (sperziebonen), labanos (radijs), talong (aubergine) en tomaten. De bereiding begint met het sauteren van uien en tomaten om een smaakvolle basis te creëren. De bangus wordt vervolgens gekookt met water en het zuurmiddel totdat de vis mals is. Groenten worden in fasen toegevoegd, te beginnen met de groenten die langer moeten koken, en het gerecht wordt op smaak gebracht met vissaus (patis), zout en peper. Het resultaat is een troostende en stevige soep, die de zuurheid van de bouillon perfect in evenwicht brengt met de rijke smaak van de melkvis. Sinigang na bangus wordt meestal geserveerd met gestoomde witte rijst.