Sinigang naar manok

Sinigang na manok is een variatie op de traditionele Filipijnse sinigang, met kip als hoofdeiwit in plaats van het meer gebruikelijke varkensvlees, garnalen of vis. Dit gerecht staat bekend om zijn pittige en hartige bouillon, die meestal zuur wordt gemaakt met tamarinde (sampalok), hoewel andere zuurmakers zoals groene mango's, calamansi of azijn ook kunnen worden gebruikt. De kip wordt gekookt met verschillende groenten, zoals kangkong (waterspinazie), sitaw (sperziebonen), labanos (radijs), talong (aubergine) en soms gabi (tarowortel) om de bouillon te verdikken. De bereiding omvat het sauteren van uien, knoflook en tomaten, het toevoegen van de kip om te koken tot deze lichtbruin is en het vervolgens laten sudderen in water met het zuurmiddel tot de kip mals is. Groenten worden in fasen toegevoegd en het gerecht wordt op smaak gebracht met vissaus en zout. Sinigang na manok wordt meestal geserveerd met gestoomde witte rijst en is een smakelijke maaltijd met een evenwichtige mix van malse kip, pittige bouillon en verse groenten.