Sinigang

Sinigang is een zure Filipijnse soep die bestaat uit sampalok (vruchten van de tamarindeboom), waterspinazie, hete pepers, kool, broccoli, aubergine, in blokjes gesneden tomaten, gesneden uien, gember, knoflook, sperziebonen, vissaus en zout. De basisbouillon bestaat meestal uit rijstwassing, met de toevoeging van een zuurmiddel. Ingrediënten zoals varkensvlees, vis, melkvis, garnalen, kip of rundvlees kunnen ook aan de soep worden toegevoegd. Sinigang wordt traditioneel gloeiend heet geserveerd als hoofdgerecht, met rijst als bijgerecht. Het is een vaak gezien gerecht bij speciale gelegenheden zoals verjaardagen of bruiloften, en na verloop van tijd, toen het gerecht populairder werd, waren er nieuwe variaties die guave of rauwe mango gebruikten in plaats van sampalok, en elke regio ontwikkelde zijn eigen versie van de populaire soep. Met zijn zure lichtheid die perfect past bij de harde tropische hitte van het land, is sinigang een unieke soep die een echte vertegenwoordiger is van de Filipijnse keuken.