Sjoekie

Shukhy is een traditioneel kerstgerecht dat oorspronkelijk uit het westen van Oekraïne komt, waar het vaak door Hutsul-hooglanders wordt gekookt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van wilde paddenstoelen, rode biet, koolzaadolie, sjalotten, rode wijnazijn, knoflook, oregano, zout en peper. De rode biet wordt gekookt tot hij zacht is, uitgelekt, afgekoeld, in plakjes gesneden en vervolgens in reepjes. De sjalotten worden in olie op laag vuur gebakken en vervolgens gemengd met de geweekte paddenstoelen, azijn en knoflook. Het mengsel wordt van het vuur gehaald en op smaak gebracht met zout en peper. De uien en paddenstoelen worden gemengd met de bieten, afgekoeld en voor het serveren gegarneerd met oregano. Shukhy wordt meestal koud geserveerd als onderdeel van een kerstfeest.