Soep de poisson à la rouille

Oorspronkelijk een gerecht voor arme mensen, is soupe de poisson à la rouille een klassieke Franse soep en een neefje van de beroemde bouillabaisse. De soep wordt meestal bereid met witte vis die wordt gekookt in een smaakvolle bouillon die voornamelijk tomaten, olijfolie, knoflook, saffraan en verschillende kruiden bevat. De soep wordt vervolgens gezeefd en geserveerd met rouille, een klassieke Provençaalse saus die meestal brood, knoflook, kruiden, eidooiers en olijfolie bevat, terwijl sommige versies ook zeeduivellever, tomaten of aardappelen kunnen bevatten. Soupe de poisson is ontstaan in de Provençaalse regio, waarschijnlijk in Marseille, en is overal langs de Franse Middellandse Zeekust te vinden. Het wordt vaak gegeten als voorgerecht, meestal warm geserveerd en belegd met knapperige croutons en Gruyèrekaas.