Soep met aal

In het zuiden van Frankrijk wordt knoflook niet alleen gezien als een culinair kruid, maar ook als een groente, dus het is geen verrassing dat knoflooksoep zo diepgeworteld is in de traditionele keuken van regio's als Occitanië en de Provence. De oorsprong ervan kan worden herleid tot de middeleeuwen, toen soupe à l'ail alleen werd geserveerd bij speciale gelegenheden en op de tafel van adellijke families stond, aangezien zwarte peper, een van de essentiële ingrediënten, destijds tot de duurste specerijen behoorde. Franse knoflooksoep wordt meestal geserveerd met gepocheerde eieren en sneetjes stokbrood die in olijfolie zijn gebakken.