Soep met een dikke bodem

Soupe crasse is een traditionele Italiaanse broodsoep die oorspronkelijk uit de noordelijke delen van het land komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van broodstengels (of brood van een dag oud), kippenbouillon, boter, Taleggio-kaas, uien, zout en peper. In een beboterde pan worden de broodstengels en kaas afwisselend in lagen gelegd en vervolgens bedekt met de bouillon. Het mengsel wordt aan de kook gebracht en ongeveer een half uur op laag vuur gekookt. De uien worden in boter gebakken tot ze zacht zijn en de boter wordt vervolgens gezeefd terwijl de uien worden weggegooid. De boter wordt over de soep gedruppeld, deze wordt nog een paar minuten gekookt en de broodstengelsoep wordt vervolgens geserveerd in individuele borden of kommen. Soupe crasse wordt meestal gemaakt tijdens de feestdagen.