Soep van amandelen

Sopa de almendras is een traditionele Spaanse soep. Het wordt gemaakt met gepelde en geblancheerde amandelen, knoflook, oud brood, olijfolie, bouillon, peperkorrels, saffraan, komijn of kaneel en azijn of citroensap. De amandelen worden gebakken met saffraan, knoflook en brood, en vervolgens gemengd met komijn, peperkorrels, azijn en bouillon. De combinatie wordt gemengd met de resterende bouillon en aan de kook gebracht. Na een tijdje sudderen wordt de soep gegarneerd met geroosterde amandelen, gehakte munt of croutons. Sopa de almendras wordt traditioneel geserveerd als eerste gang op kerstavond.