Sogliole op parmezaanse wijze

Sogliole alla parmigiana is een traditioneel Italiaans visgerecht met tong als hoofdingrediënt. Andere ingrediënten zijn meestal visbouillon, zout, peper, boter, Parmigiano-Reggiano kaas en citroen. De vis wordt gevild, in een beboterde ovenschaal gelegd, op smaak gebracht met zout en peper en bestrooid met boter voordat hij aan beide kanten bruin wordt. Geraspte kaas wordt over elke vis gestrooid en wat visbouillon wordt over elke tong gegoten. Het gerecht wordt gesudderd tot de vis gaar is en de kaas smelt. Sogliole alla parmigiana wordt meestal gegarneerd met partjes citroen en geserveerd met een groene salade ernaast. Dit gerecht wordt meestal geassocieerd met Sardinië.