Sop kambing

Soep kambing is een traditionele vleessoep die wordt gegeten in Singapore, Indonesië en Maleisië. Het wordt voornamelijk gemaakt met geitenvlees (vaak met bot), hoewel ook schapen- of lamsvlees kan worden gebruikt, terwijl sommige versies ook verschillende dierlijke ingewanden kunnen bevatten. Het vlees wordt meestal gekookt in water met groenten, knoflook, gember en kruiden zoals koriander, komijn, kaneel, kruidnagel, zwarte peper, venkel, kurkuma en kardemom. Eenmaal gekookt, wordt de soep meestal gegarneerd met knapperige gebakken sjalotten en verse koriander, een ingrediënt dat het gerecht smaak geeft en het zijn kenmerkende geelgroene kleur geeft. De soep is rijk en verwarmend en wordt meestal geserveerd met sneetjes witbrood, roti canai of roti Bengali als bijgerecht. De soep is vermoedelijk uitgevonden door de Indiase moslimgemeenschap en wordt vaak verkocht bij kraampjes van mamak-handelaren.