Sopa de cebollin

Sopa de cebollin is een traditionele soep die oorspronkelijk uit Venezuela komt. Hoewel er enkele variaties zijn, wordt de soep meestal bereid met bieslook, bloem, boter, olie, witte wijn, runderbouillon en room. De bieslook wordt gebakken in boter en olie tot het verwelkt is, maar niet verbrand, omdat de smaak dan bitter wordt. De bloem, zout, peper, witte wijn en runderbouillon worden geleidelijk aan de pan toegevoegd en de combinatie wordt gekookt tot de vloeistof tot een kwart is gereduceerd. De room wordt vervolgens aan de soep toegevoegd en deze wordt nog een paar minuten gekookt voordat de soep klaar is om te worden geserveerd. Indien gewenst kan deze aromatische soep worden gegarneerd met geroosterde stukjes brood of geraspte kaas eroverheen.