Rundvleesnoedelsoep

De hartige, pittige rundvleesnoedelsoep is het nationale gerecht van Taiwan en een bron van immense trots voor de lokale bevolking. Het gerecht is een ideaal wintercomfortvoedsel, meestal bestaande uit rundvlees, bouillon, groenten, noedels en kruiden. Rundvleesnoedelsoep heeft een grote Sichuan-invloed die teruggaat tot de jaren 40, toen China in een burgeroorlog zat en veel Chinezen naar Taiwan verhuisden, waardoor dit gerecht uit verschillende provincies ontstond en er onderweg chilibonensaus en Sichuan-peperkorrels aan werden toegevoegd. Er zijn eindeloze variaties bij het maken van deze lang sudderende stoofpot en in Taiwan zijn er talloze bijgerechten om het te begeleiden, zoals zeewier en gestoofde gedroogde tofu. Tegenwoordig wordt er zelfs een jaarlijks Beef Noodle Festival gehouden in Taipei, waar verschillende restaurants en koks strijden om de prestigieuze titel van Beste Beef Noodle.