Sopa de milpa

Sopa de milpa is een traditionele Mexicaanse groentesoep die oorspronkelijk uit Mexico-Stad en Tlaxcala komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van uien, knoflook, courgette, champignons, epazote, kippenbouillon, zout, peper en maïsolie. De maïsolie wordt in een pan verhit en de uien, knoflook, maïs en champignons worden eerst licht gebakken voordat de bouillon wordt toegevoegd, samen met epazote en courgette. De soep wordt op smaak gebracht met zout en peper en wordt zachtjes gekookt tot alles zacht is. Sopa de milpa wordt vervolgens geserveerd terwijl het nog warm is, vaak met warme maïstortilla's ernaast.