Sopa karamel

Sopa caramela is een stoofpot gemaakt met catarinobonen, naar keuze boter- of wijnkleurig, worstjes, mager varkensvlees (zelden) en vette stukken zoals oor, chispe (knokkel), kop of varkensbuik. Deze ingrediënten worden op smaak gebracht met ui en knoflook en vergezeld door wortels, rapen, aardappelen, kool en boerenkool, traditioneel afkomstig uit de tuin. De soep wordt afgemaakt met een scheutje olijfolie en een beetje elleboogpasta om het geheel meer volume en consistentie te geven. Het is een traditionele Portugese soep uit het Pinhal Novo-gebied dat zijn oorsprong vindt in de 16e eeuw en werd meegebracht door plattelandsarbeiders uit Beira Litoral en Baixo Mondego, die zich daar in de 19e eeuw vestigden.