Soto Lamongan

Zoals de naam al doet vermoeden, is deze traditionele soto-variant afkomstig uit Lamongan. Het wordt voornamelijk bereid met stukken kip die langzaam worden gestoofd in bouillon, samen met een kruidenpasta die meestal bestaat uit citroengras, koriander, karwijzaad, galangal, knoflook, kurkuma en gember. De kip wordt vervolgens versnipperd en het gerecht wordt meestal geserveerd met noedels, kool, bosuitjes, gekookte eieren, kroepoek of andere garnering. Soto Lamongan kan worden geserveerd als een standaardsoep, maar soms worden de hoofdingrediënten en de bouillon in twee aparte kommen geserveerd. Het gerecht wordt meestal vergezeld door pittige sambalsaus en rijst.