Soufiko

Een zomerse klassieker in huishoudens op Ikaria, soufiko is een eenvoudig Grieks groentegerecht dat een verscheidenheid aan verse en seizoensgebonden groenten combineert met lokale kruiden die vervolgens worden gekookt in een royale hoeveelheid hoogwaardige lokale olijfolie. Het bestaat meestal uit aardappelen, aubergines, courgettes, tomaten, paprika's, uien en knoflook, die worden gehakt, gelaagd en op smaak worden gebracht met verse of gedroogde aromatische kruiden zoals oregano en salie. Het gerecht wordt vaak verrijkt met rode wijn en kan een paar hete pepers bevatten voor extra pittigheid. Gezond, levendig en geurig, deze specialiteit wordt meestal gegarneerd met oregano en een extra scheutje olijfolie vlak voor het serveren, en het wordt vaak vergezeld door een glas yoghurt of lokale kathoura-kaas aan de zijkant. Wanneer het als hoofdgerecht wordt gegeten, wordt soufiko meestal gegeten als een licht diner, hoewel het meestal bij verschillende vleesspecialiteiten wordt gegeten. Dit gerecht op Ikaria kan worden vergeleken met een ander Grieks geroosterd groentegerecht genaamd briám.