Sopa de mondongo

Sopa de mondongo is een term die veel wordt gebruikt in heel Midden- en Zuid-Amerika als het gaat om een stevige pens- en groentesoep. De ster van het gerecht is runder- of varkenspens, het vrij taaie eetbare deel van de maag van een dier dat in kleinere stukken wordt gesneden en met andere ingrediënten wordt gekookt in een smaakvolle bouillon. Verschillende versies van de soep zijn overal in Latijns-Amerika te vinden, waar het is aangepast met lokaal beschikbare ingrediënten en kruiden. Meestal worden voor sopa de mondongo gewone en zoete aardappelen, cassave, maïs, kool, bakbananen, uien, gesneden avocado en royale hoeveelheden gehakte koriander gebruikt, die als garnering wordt gebruikt. Het wordt vaak gekruid met komijn en de authentieke Latijns-Amerikaanse specerij genaamd achiote. Lokale varianten bevatten vaak extra ingrediënten zoals mager varkensvlees, varkenspoten, Colombiaanse chorizoworst en dierlijk beenmerg. Vanwege de voedzame ingrediënten wordt het meestal beschouwd als een complete maaltijd die voornamelijk wordt geserveerd met witte rijst. Gesneden citroen- of limoenpartjes en lokale tortillavarianten zoals arepa in Colombia worden vaak apart geserveerd. Ongebruikelijke toevoegingen kunnen rozijnen of kappertjes zijn in de Puerto Ricaanse versie, of pindasaus in de Ecuadoriaanse versie, in de volksmond guatica genoemd. In veel Latijns-Amerikaanse landen wordt aangenomen dat sopa de mondongo helende eigenschappen heeft, en het is een traditioneel gerecht dat meestal wordt geserveerd voor de lunch of in de vroege uurtjes na een avondje stappen.