Spaghetti aglio e olio

Vier ingrediënten, en geen ervan duur: spaghetti, knoflook, olijfolie, peper. Peterselie is gebruikelijk en de volledige Napolitaanse naam, spaghetti aglio, olio e peperoncino, noemt de peper als vanzelfsprekend in plaats van als optie. Dit is het gerecht dat Napels om één uur 's nachts eet wanneer iedereen thuis is gekomen, goedkoop genoeg om in elke keuken de terugvaloptie te zijn en zo genadeloos dat een slechte versie meteen opvalt. Er is nergens dekking: geen tomaat om een fout te verbergen, geen kaas om gewicht toe te voegen. Wat een versie die het eten waard is onderscheidt van een bord vettige slierten, is volledig techniek.