Spaghetti alla puttanesca

Puttanesca is een voorraadkastsaus, gebouwd uit dingen die zich laten bewaren: tomaten uit blik, ansjovis, kappertjes, zwarte olijven, knoflook, peper en gedroogde oregano. Napels en Ischia claimen hem allebei, en de meest genoemde herkomst is een restaurant op Ischia in de jaren vijftig, waar eigenaar Sandro Petti voor late gasten bij elkaar zou hebben gegooid wat er nog lag. De naam duikt vanaf begin jaren zestig in druk op, wat beter bij die tijdlijn past dan de volksetymologie over prostituees die in Engelstalige bronnen wordt herhaald. Napolitaanse versies zijn doorgaans droger en meer op olijf gericht; Romeinse leunen zwaarder op ansjovis.