Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole is snel en gemakkelijk te bereiden, maar heeft toch een serieuze smaak. Het is een traditioneel Napolitaans gerecht dat bestaat uit slechts twee hoofdingrediënten: vongole-mosselen en pasta. Er is echter een verhit debat over secundaire ingrediënten, voornamelijk de tomaten. Puristen zijn dol op het originele gerecht, gemaakt zonder tomaten, bekend als de bianco-versie, terwijl anderen de voorkeur geven aan een versie met geplette tomaten of een versie met tomatensaus, bekend als spaghetti alle vongole con la salsa di pomodoro. Soortgelijke problemen doen zich voor met betrekking tot het toevoegen of weglaten van peperoncino en peper in het gerecht. Ongeacht deze problemen is iedereen het erover eens dat de pasta al dente gekookt moet worden. Hoewel het gerecht het lekkerst is in de zomer, wanneer alle ingrediënten zo vers mogelijk zijn, is het ook een van de belangrijkste maaltijden van het traditionele Napolitaanse kerstavonddiner, bekend als Cena della vigilia di Natale.