Spaghetti alle vongole

Napels en de Campaanse kust zijn het thuisterrein van spaghetti alle vongole, en het eerste dat u van een bord moet vaststellen is tot welke van de twee versies het behoort. In bianco betekent zonder tomaat: vongole, knoflook, olijfolie, peterselie, peper en het vocht dat de schelpen loslaten. In rosso voegt tomaat toe, hetzij een handvol gehalveerde kerstomaatjes, hetzij een lichte passata, en de Napolitaanse voorkeur verschilt per huishouden in plaats van per regel. De schelpen zelf tellen zwaarder dan die keuze. Vongole veraci, de tapijtschelp, hebben een dunnere schaal en zoeter, ziltiger vlees dan de goedkopere harde schelpen die vaak worden gesubstitueerd, en het gerecht is om hen heen gebouwd.