Spaghetti met anthotyro

Spaghetti me anthotyro is een pastaspecialiteit afkomstig van het eiland Kreta. Traditioneel wordt de spaghetti gekookt in geiten- of schapenbouillon voordat deze wordt geserveerd, overgoten met de bouillon en gegarneerd met een royale hoeveelheid lokale anthotyrokaas. Meestal wordt de droge variant van anthotyrokaas gebruikt, bekend als anthotyro xero, een soort harde, witte geiten- en schapenkaas die wordt gekenmerkt door een zoute smaak en een kruimelige textuur. Men gelooft dat deze eenvoudige combinatie is gecreëerd door Kretenzische herders in het comfort van hun mitata (kleine ronde stenen huizen gebouwd in de bergen). Op Kreta wordt dit gerecht meestal bereid en aangeboden bij verschillende feestelijke gelegenheden, waaronder traditionele Kretenzische bruiloften. Stukken gekookt geiten- of schapenvlees worden meestal in een apart schaaltje erbij geserveerd.